向來守時的我,已預早一點用餐。誰知學校的老師比原先的時間早到了來酒店接我...好的,5分鐘立刻上車。
去年可以跟溫婉而對食物充滿熱情的Yui學習,今年由於她在我去清邁的期間往歐洲渡假,雖然失望。也有機會可以試一下跟其他的老師學習。
千挑萬選,最後還是選了在trip advisor上得到最多正面評價和讚賞的siam rice cooking school www.siamricethaicookery.com 。很巧,去年在a lot of thai學的時候是Yui主教,她先生做後勤。今年siam rice也是Nancy為導師,老公Pot在背後支持她。
由於酒店距離她們的住宅暨學校路遠,我是第一名上車的學生,正好可以安靜地獨個兒欣賞早上的清邁。
隨後所有的其他同學都住在老城區,Pot就要在狹小的路上去接住在guest house的同學們。呵,今天竟然只有我一個亞洲人,其他學生都來自紐西蘭、英國和美國。老師說他們最近都挺忙,這陣子全都是十人以上的big class呢!
終於把自家tuk tuk都坐滿了今天的同學們,第一站就要去市場參觀和介紹泰國菜的原材料啦!
還好我對學習和烹飪都有興趣,因為今天的market tour和去年的介紹都差不多。第一站先介紹椰子的壓榨過程及椰漿、椰奶的分別。接着也是將常用的香料、蔬菜給各位看一下、聞一下。
不過,這個年輕的老師助理很有幽默感,帶動着整個氣氛,還讓剛認識的同學們都混熟起來。青豆角在世界各地有不同的名稱,泰文呢?"Tour Fxxx Yau"也是他今天帶給我們不斷的笑聲的開始...
老師介紹完後,讓我們有15分鐘的自由時間。嘩!聞到陣陣的炸物香氣,原來有現做的泰北名產~炸豬皮!我想這店應該是品質佳的,炸好一圈圈的豬皮,很快便被大包大包地給買走,辛苦了啦,這位大哥汗流浹背的不斷地炸着。
我心裡在想 :今天一定是個充滿快樂笑聲的課堂了!
這時候,聽到有點熟悉而美妙的歌聲...原來是去年在Sunday Market也有在賣唱的視障男生們!噢....我也忍不住走出去細心聆聽。真的,我只懂很皮毛的泰文,但他們的聲音卻可以打動任何人!況且,身邊一羣本地的聽眾,他們的歡呼、跟樂團的互動...我知道,他們絕對是清邁的天賴之音。
要集合了,老師也買了好些今天的食材,向課室出發!
到了他們的家,胖胖的老師Nancy笑咪咪的走來迎接我們。安頓一下後,我們各自在頭盤、泰式沙律、湯、泰式粉麵、咖喱和甜品每個類別中選擇想學的菜式。這也是我最喜歡這學校的原因之一。
今天我首先選了自己最愛的泰式乾炒河粉,想不到我真的可以炒出理想中的味道!好好吃噢!只是,原來要加滿多的糖呢...
接下來是青木瓜沙律,這個真的頗簡單,可能因為我偶然都會下廚吧。最開心是可以像回到中學上家政課時,大家都好用心、卻因有些男生在攪氣氛,笑聲不停!
小炒我點了腰果炒鷄肉。這一節大概是今天的gimmick所在,老師要我們兩人一組,輪流拍攝對方的情況。我們要將鍋燒到紅得不能的時候,再取一點火來爆炒。鍋氣是十足了,但我的頭髮也差點兒被燒到,好險呢!
我又選了Som Tom,一見到新鮮的、大大的像朵雲的Oyster Mushroom和木耳就樂了!老師叫我們平均可放3夥指天椒,來自紐西蘭的Jacob卻說不夠,他大概下了15夥吧!Nancy說曾經有個美國男士下了45夥,卻面不改色,這是她目前的紀錄。我真的較愛這沒加椰奶的版本,能夠喝出各樣材料的原始味道,酸、辣在互相融合著。
Food tasting時間,Nancy也準備了些白飯讓大家進食。我卻將每一道菜都留了一半給老公吃。這時候,來自世界各地的同學又可以互相分享各人的食物。
小休的時候,大家都在談論各人的足跡。我是唯一一個在放10天短假。有的是用3個月時間遊覽亞洲、有的用半年、有的是resign了,先休息,再繼續人生...噢!如果我也像他們般年輕、沒有生活掛累,可以選擇感受生命為生活的大前題有多好!
Nancy和Pot的家,也是學校Home Sweet Home!
下午課開始前,Nancy教我們用甘筍雕刻小花。自以為有美術根底的我卻被難倒了。(中學時代....N年前的事啦)雕是雕到,但好像有點歪了。
輕輕鬆鬆又過了半天。下午時間,我們會學製咖哩醬,因去年已學過做青咖喱,既然來到泰北,我決定要泰北咖喱。
原來,要製成不同的咖喱,都有一個base,裡面會有kaffee lime skin、泰國蒜頭、香茅、蝦醬、芫荽頭、南薑、黃薑等。而各式各樣的咖喱就由這混合香料中再加以其他原素,像今天我做的泰北咖喱,就加再了用水泡過的乾紅椒、sweet basil和香茅。
起初以為容易,原來要把混合香料磨杵得像醬料,要不停的用力去磨它,幸好,外邊忽然下起大雨來,否則大家就更加熱了。
為了鼓勵各人,Nancy又會說笑話,叫男生們一邊用力杵、一邊保持微笑,以達成成為泰國人視為好丈夫的標準。
大功告成,要食物有吸引力,當然要弄得整齊、乾淨。看看我的咖喱醬!
各人都開火把咖喱煮開了。唯獨Jacob選的Jungle Red Curry加了很多的辣椒,使我們都被嗆到了。不消一會,各式各樣的咖喱也大功告成。
又到試食的時候,沒想過泰北咖喱是水水的。倒蠻像焦糖洋蔥和肉汁的味道,把它當作牛排的沾醬應該很不錯呢!
較早前先做的芒果糯米飯也可以吃了。很喜歡,味道和口感也和夜市中買的一模一樣。可惜回到香港也一直沒空再試練。
此時Pot和Nancy的小皇子Peter Pen也睡醒了,他似乎很喜歡Jacob呢!
歡樂的時光過得特別快,跟同學們剛混熟了,又要分離!謝謝妳,可愛的Nancy,妳的幽默感和專業,帶給我們一個快樂又充實的一天!我不會忘記妳的笑聲,也不會忘記妳叮囑我們搾檸檬汁的時候,身體要紐著擺動才夠看頭...
接下來,Pot把我們再逐一送回住處。回程也因為我是最後一個,可以坐在前座和他聊天,談一下清邁和香港的生活,也談一下人生...很開心認識他和Nancy兩夫婦,他們兩口子,超有幽默感,大家萍水相逢,天南地北也說一通。
也祝福他們的工作!說話中,原來他們的cooking school因資金問題,從未做過宣傳,客人也是靠口碑推介的。我想,能夠在短短6年內,由每星期只望天打卦的等待,都今天成為trip advisor中最受推介的清邁活動之一,可見他們的努力!
這夜,約了移居清邁多年的網友xxl和先生hello飯聚。由於阿寶不想吃西餐,他倆便帶我們到Cenral Airport Plaza隔鄰的The Nim內的Udomit吃精緻的泰菜。
The Nim是清邁新的商場,主攻本地的中產人士和外國移民。裡面主要為一所大型的生活雜貨和型格食肆。
Udomit是由兩姐弟經營的,他們日間都有工作,下班有時間就來打理餐廳。xxl和hello都間中會來晚飯,自然成為熟客了。今天才下過雨,極惹蚊的我,還是選擇室內的位置吧。
這裡的食物份量都不大,太捧了,剛好可以讓我多點幾個菜來分享嘛!
回到泰國,最開心就是可以喝很多鮮果冰,見到餐牌上有Green Mango Shake,立刻點了柸微糖版。好清新的味道,開胃又解渴,我愛清邁!
前菜我點了柚子沙律,踏入夏季的金柚多汁又甜,配上炸蒜、乾蔥,又咸又甜的,就是我最喜歡的泰式沙律啦。
xxl點了他們常點的兩道炸鷄亦,一道是在Bangkok大行其道的單骨鷄亦,吃起來十分方便!另一款則是鷄肉釀鷄亦,考功夫的一道小食,外皮香脆,裡面軟熟而且醃得很好。
樣子可愛的炸蝦餅,才剛口腔不再痛的我,又忍不住了...
Tom Yum,嘩!看看廚師下了多少辣椒?自以為今天已經在cooking school被訓練吃辣的我,也不禁被嗆到了。還好是一碗,要不其他三位都不好此物,實在太浪費了。
Creamy又甜甜的青咖喱就最下飯了!
還是這個讓我充滿懷疑的咸蛋炒粉絲最讓人驚喜!因為不想點些太多膽固醇高的食物,但又突然懷念起芭堤雅海邊的夢阿來餐廳的咸蛋炒芥蘭...這個呢,炒得香口而乾身,結果整夜的菜我最喜歡它了。
因晚飯完的時候尚早,才八時多。而且和xxl兩夫婦還有許多話未談完。老公提議找個有live band的地方聽聽歌、喝點東西。最後,我們去了hello推介,在我們入住的Siripanna 附近的Tara Bar。
已兩天都經過了這地方好幾次,實在有點好奇裡面是怎樣的。嘩!好大的地方,還有個正式的舞台供live musician表演用。這裡原來並非只是酒吧,還是本地泰式加壽司吧餐廳呢
這兒的現場樂隊無論唱thai pop或流行英文歌都很有水準,也能夠帶動到整家餐廳的氣氛。不過,像我,本想和朋友好好談心的就變得要像吵架般...
xxl點了volka tonic、hello要開車只可以喝fresh lime soda、老公必要的volka lime soda,那我來個blue kamikazi吧.....Cheer!
這裡的客人全都是本地人,好多還整瓶whisky的在慢慢吃飯、談天。我在香港認識的泰國朋友都很能喝,想不到在清邁這兒更讓我配服。
來到家鄉的我們因為天天都早睡早起,晚上十時多已多的我已睏得呆起來了...加上一點點酒精作用,我們還以待三天後由素可泰回清邁後再約會好了。
最後,老公就如一向喝完酒後,就嚷着肚子餓。真不好意思又要 hello載我們去買肉丸河粉宵夜...
明天一早 ,我們會去素可泰,清邁,先暫別了!
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